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鶏もも肉のトマトソース


息子と2人の食事、何にしようかな~で思いついたのが、以前何かのテレビ番組で観た鶏肉料理。
特に材料とかメモしていた訳ではないので、ソースは私流。

材料(2人分)
①鶏もも肉

300gぐらいのを2枚

②缶詰のカットトマト

2缶

③玉ねぎ

1個

④にんにく

1玉(4~5粒)

⑤バター

30g

⑥塩・こしょう

適量

⑦砂糖

適量

⑧サラダ油

適量

作り方
①鶏肉は、厚みのあるところを、包丁で切り込みを入れ、なるべく均一の厚さにする。皮面は、ちじむのを防ぐため、フォーク等で穴を開け、両面に塩・こしょうをふっておく。
②玉ねぎ・にんにくは、みじん切りにしておきましょう。
③カットトマトは、受け皿を付けたボールにあけておきます。(汁ごと全部使うと水っぽいので)
④鍋にバターを入れ、玉ねぎ・にんにくを入れ、しんなりするまで炒めていきます。

⑤しんなりしてきたら、カットトマトを加え、トマトを潰しながらひと煮たちさせます。

⑥塩を加え味を調えますが、酸味が強いようでしたら、砂糖を少し加え甘味を足します。加減は、お好みで。
⑦ソースなので、少しトロミが出るまで、中火ぐらいで煮詰めます。
⑧鶏肉を焼きます。まずは、皮面から・・・。鶏肉の皮は、パリパリの方が美味しいですから、こんがり焼いていきましょう。
皮面に焼き色が付いたら裏返し、裏面も焼き色を付けます。中まで完全に火を通さなくてはいけませんから、火を弱火にして蓋をし、じっくり焼いていきましょう。
⑨中まで火が通ったら、皮面をもう一度焼き直します。パリパリ感が戻るまで焼いたら、食べやすい大きさにカットし、お皿に盛りソースをかけて出来上がりです。
さっぱりして、とても美味しかったです

四元豚ロースのおろし餡かけ

先日、四元豚でモッツァレラチーズ巻きを作りましたが、今回はロースを使っておろし餡かけ。
きのこたっぷり、さっぱり美味しい

材料
①四元豚ロース薄切り

1.2kg

②大根

大きめ1本

③舞茸

3パック

④しめじ

2袋

⑤しいたけ

3パック

⑥えのき

2袋

⑦小葱

少々(飾り用)

⑧片栗粉(餡かけ用)

大さじ3~4

⑨片栗粉(肉用)

適量

⑩醤油

お玉2.5杯

⑪みりん

お玉2.5杯

⑫酒

お玉2.5杯

⑬ダシの素

15g

⑮サラダ油

適量

作り方
①ロース肉を3等分にカットしておきます。
②きのこ類は、舞茸は一口サイズぐらいに割いておきます。しめじは石づきを取り、ほぐしておきましょう。しいたけは、5mmぐらいの厚さにスライスします。えのきは石づきを取り、半分にカットしてほぐします。
飾り用の小葱は、小口切りにしておきます。


③まずは、おろし餡を作ります。大根を大変ですが、1本おろします。
④鍋に、おろした大根を少し水を切ってから入れ火にかけます。大根に軽く火が通ったら、きのこ類を入れ、ダシの素・酒・醤油・みりんを入れ、きのこがしんなりするまで煮ていきます。きのこがしんなりしてきたら、片栗粉を水で溶き、かき混ぜながら入れてとろみをつけて出来上がり。
途中、味見をして、好みの味に調整してください。

⑤ロース肉を焼いていきます。
フライパンに多めの油を入れ、ロース肉に片栗粉をつけて焼いていきます。


パリッとするまで焼くと、香ばしくて美味しいです
⑥焼いた肉を皿に盛り、餡をかけて小葱を飾ったら出来上がりです

大根おろしでさっぱり、でもきのこたっぷりでボリュームがあります。
ご飯2杯はいけるかな??
ロース肉を焼き過ぎて硬くなってしまった場合は、餡と一緒に煮てしまうと良いです。煮ると、衣が柔らかくなりますし、肉に味が染みるので、かけて食べるのとはまた違う感じで美味しいですよ
四元豚・・・脂身まで美味しいお肉です。肉質も軟らかく、私の母は大好きです

ビーフシチュー




タスマニアビーフを使って、ビーフシチューを作ってみました~
先日、ステーキで食べた結果・・・とても美味しかったので、他の料理にも挑戦。

材料
①タスマニアビーフ(リブロース)

1.5kg

②玉ねぎ

大きめ2個

③ジャガイモ

一袋

④ニンジン

2本

⑤マッシュルーム

2パック

⑥エリンギ

2パック

⑦赤ワイン

1本

⑧デミグラスソース

2缶

⑨塩

少々

⑩砂糖

少々(酸味が強かった場合のみ使う)

⑪水

作り方
①タスマニアビーフを一口サイズにカットします。
②玉ねぎは、3mmぐらいのスライス、ニンジンは乱切りに、ジャガイモは一口サイズに・・・マッシュルームは軸を取り、丸のまま使います。エリンギは、大きめにカットしておきましょう。
③ニンジン・ジャガイモは、最後に加えるので、レンジの根菜温めで加熱しておきます。
④深めのフライパンに肉を並べ、焼き色が付くまで焼いていきます。

⑤焼き色が付いたら、赤ワインを1本全て入れ、玉ねぎの半量を入れ、弱火~中火で30分~45分煮込みます。煮詰まってきたら、その都度水を足してください。
⑥煮込んだ肉を一度取り出しておきます。

⑦フライパンに残った汁を少し煮詰め、残りの玉ねぎ・マッシュルーム・エリンギを加え、玉ねぎに火が通るまで煮ます。
⑧次にデミグラスソースを入れ、さらに煮込んだら、塩を少々加え味を調えますが、酸味が強過ぎるようだったら、砂糖を少しづつ加え、調整してください。
⑨味が調ったら、ニンジン・ジャガイモを加え軽く混ぜたら、肉を戻しひと煮たちさせたら出来上がりです。焦がさないよう、優しく混ぜながら火を通してください。

赤ワインで煮込んでいるので、肉は柔らかくいくらでも食べれてしまいそう
砂糖を加える時は、入れ過ぎないよう気を付けてくださいね
ジャガイモやニンジンの甘味も出てくるので、ちょっと酸っぱいかな~?ぐらいまでにしておけば大丈夫です。
赤ワインは、安い物で十分。国産牛肉で作るよりは、材料費も抑えられるし、それでいて美味しい。
ちょっとだけ贅沢したいな~という時にいかがでしょうか?
本当に贅沢したい時は、タスマニア産ではなく、国産牛で・・・
そろそろ、国産牛が食べたいので、今度牛肉料理を作る時は、国産にしよ~

オムレツ

先日、夕飯のおかずがたいした物ではなくて、母と『息子のおかずはどうしよう??』となり、ある材料でボリュームのある物・・・野菜など使って、オムレツを作りました~

材料
①卵

3個

②マカロニ

一握りぐらい

③ほうれん草(冷凍)

適量

④コーン(缶詰)

小さい缶なら1缶

⑤ベーコン

パック

⑥バター

適量

⑦スライスチーズ

2枚

⑧塩・こしょう

少々

⑨塩

マカロニ用

⑨ケチャップ

適量

作り方
①まず、マカロニを説明書通りに茹でておきます。
②フライパンにバターを入れ、ベーコン・ほうれん草・コーンを炒めていきます。塩・こしょうで味を調え、最後にマカロニを加え軽く炒め、お皿に移しておきましょう。
③空いたフライパンをキッチンペーパーなどで拭き、バターを入れ熱します。バターが溶けたら、溶いた卵を入れ、混ぜながらふっくらと焼き、半熟ぐらいになったら、スライスチーズを真ん中あたりにのせ、作っておいた具材をのせて、形を作っていきます。私は、卵が滑るよう下にへらを入れ、フライパンの端の方にオムレツを寄せていき、手前の卵を折りたたむようにしたら、フライパンに蓋をするようにお皿をあて、引っくり返して形を整えたら出来上がり

ちょっと具が多過ぎて、破けてしまいましたが、こんな感じです
マカロニが入ることで、ボリューム満点に
何をかけるかはお好みですが・・・うちの息子は、ケチャップで食べました
前は、エリンギやしめじなどを冷凍保存し、ほうれん草は市販の冷凍品、コーンも冷凍品を買っておき、突然に備えていたのですが、最近あまり作ることがなくなっていたので、たいした材料がなく悩みましたが、そこで目に入ったのがマカロニ。
マカロニは、サラダを作る為に買っておいた物ですが、こんなところで活躍するとは。
オムレツに入れるのは初めてでしたが、美味しかったようですよ

ビーフストロガノフ

昨日は、今日がこどもの日ということもあり、某大手スーパーで黒毛和牛がとてもお買い得になっていたので、『ビーフストロガノフ』を作りました~
翌日も食べれるようにと、牛肉を1.4kgも買ってしまいましたよ。


材料
①黒毛和牛(切り落とし)

1.4kg

②玉ねぎ大きめ     

4個

③マッシュルーム   

4パック

④エリンギ        

4パック

⑤赤ワイン        

1本

⑥デミグラスソース    

5缶

⑦サワークリーム     

2パック

⑧バター          

少々

⑨塩            

少々


作り方
①牛肉は、大きければ一口サイズにカットしておきます。
②玉ねぎ・エリンギ・マッシュルーム共に、薄切りにカットしておきましょう。

③深めの鍋に、バターを入れ溶かし、玉ねぎの半量をまず炒めます。
④玉ねぎに火が通ってきたら、牛肉を加えさらに炒めていきます。
⑤牛肉に火が通ったら、赤ワインを1本全部入れ、中火で20分ほど煮込んでいきます。

⑥20分ぐらい経ったら、残りの玉ねぎ・マッシュルーム・エリンギを入れ軽く混ぜ、さらに20分ぐらい煮込みます。
⑦煮汁の量が減ったら弱火にして、デミグラスソースを入れていきます。
⑧塩で味を調え、最後にサワークリームを入れて混ぜたら、出来上がり
ご飯にかけて召し上がれ~
お店で食べると、サフランライスやバターライスだったりしますが、我が家は普通に白飯にかけて食べます。初めて作った時に、バターライスで食べたのですが、ちょっとしつこく感じたので、普通に白飯。

こ~んな感じです
サワークリームが入っているので、少し酸味がありますが、とても美味しいですよ
食べ物のことを書いていたら、お腹が空いてきてしまいました~。
今日も、残ったビーフストロガノフを食べま~す